אידוי פולי הסויה
פולי סויה (גם פולי סויה באביב וגם בסתיו מקובלים) המשמשים להכנת רוטב סויה חייבים קודם כל להשרות במים עד שהם מתנפחים. זמן ההשריה חייב להיות מתאים-כדי לאפשר לחלבון הסויה לספוג מים במידה המקסימלית, אך גם למנוע השריית-השריה והחמצה יתר, שיפגעו בחלבון. בעת ההשריה, מניחים את פולי הסויה בדלי או במיכל עץ, מוסיפים כמות שווה של מים ומשרים כשעה, עד שקליפת הסויה מתקמטת. לאחר מכן שופכים אותם לתוך סלסילה כדי לנקז את המים, מניחים אותם בסיר אדים ומאדים במשך 4-6 שעות לאחר שהמים רותחים.
תְסִיסָה
לאחר שפולי הסויה המאודים התקררו, מורחים אותם על מדפי במבוק ומניחים אותם בתוך הבית לתסיסה. יש לאטום את החדר ולהצטייד במספר שכבות של מתלי עץ לחיבור מתלי הבמבוק. הטמפרטורה צריכה להיות מעל 37 מעלות. אם טמפרטורת החדר אינה מספקת, ניתן להוסיף פחם או פחם כדי להעלות את הטמפרטורה ולקדם תסיסה. זמן התסיסה הוא 6 ימים. לאחר 3 ימים בתוך הבית, מערבבים את פולי הסויה פעם אחת כדי להבטיח תסיסה אחידה. לאחר התסיסה, הסר את פולי הסויה כאשר אספרגילוס ושמרים צהבהבים-ירוק מופיעים על פני השטח. יוצקים אותם לחבית או בור עץ, מוסיפים מים ביחס של 100 ק"ג פולי סויה ל-40 ק"ג מים ומערבבים עד שהסויה רוויה במלואה. מסננים את עודפי המים, ואז מניחים את פולי הסויה בסלסלת במבוק ומכסים בבד כותנה. מניחים את הסלסילה בחדר בחום של 37-38 מעלות להמשך תסיסה כ-8 שעות. הפסק את התסיסה כאשר פולי הסויה מרגישים חמימים למגע ויש להם ארומה של רוטב סויה.
תְסִיסָה
מניחים את פולי הסויה המותססים לתוך חבית או בור עץ (החבית או הבור צריכים להיות ניתנים לאטימה ועם ניקוז שמן בתחתית). מתכון התסיסה הוא: 100 ק"ג פולי סויה, 30 ק"ג מלח, ו-40 ק"ג מים. ההליך הספציפי הוא שכבת פולי סויה, מלח ומים, שכבות מתחלפות, כאשר השכבה העליונה היא מלח. לאחר מכן מכסים את החבית או הבור במכסה ואוטמים אותו בנייר קראפט.
הפקת שמן
לאחר ארבעה חודשי חליטה מסירים את הפקק ביציאת השמן, ומסננים את התערובת דרך רשת ניילון. לאחר מכן, מי מלח (17 ק"ג מלח לכל 100 ק"ג מים) מוזגים לתוך המיכל או הצנצנת במשך חמישה ימים; הנוזל הזורם מיציאת השמן הוא רוטב הסויה. בדרך כלל, 100 ק"ג של פולי סויה יכול לייצר 300 ק"ג של רוטב סויה. את רוטב הסויה שנוצר בדרך כלל מערבבים עם סירופ. הסירופ נעשה על ידי הוספת 4 ק"ג מים ל-100 ק"ג סוכר והרתחה על אש גבוהה עד שהוא הופך לשחור כהה, מאבד מהמתיקות שלו, וטעם מעט מריר. 12 משתמשים בק"ג סוכר לכל 100 ק"ג רוטב סויה. לאחר מכן מערבבים את הסירופ המסונן פנימה.
ייבוש-בשמש
רוטב הסויה מאוחסן במיכלים ומניחים בשמש לייבוש 10-20 ימים לפני מכירתו. עם זאת, חשוב לציין שבזמן חשיפה לשמש, ניתן להשאיר את המיכל בחוץ בלילה בימי שמש כדי לקבל טל; בימים גשומים, המיכל חייב להיות מכוסה. ככלל, 10 ימים של חשיפה לשמש בקיץ ו-20 ימים בסתיו ובחורף מספיקים. אם נמצאו רימות בתוך המיכל או שנמצאת שכבה של עובש לבן על פני השטח, יש להסירה ולזרוק אותה.
